葡萄酒中的铜主要来源于酿造器皿及葡萄果实表面的杀菌剂（如波尔多液），后者带来的铜大致为0.5mg/L左右，在发酵过程中，大部分被还原为硫化铜而沉淀，新葡萄酒中铜含量约为0.2～0.3mg/L。在含有游离二氧化硫的白葡萄酒中，尤其在装瓶的情况下，常常发生浑浊现象，并渐渐形成一种棕红色的沉淀（铜破败）。如果白葡萄酒含0.5mg/L的铜便可以引起浑浊或沉淀。

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