脂质发生过氧化反应，氧化最终产物为丙二荃，会引起蛋白质。核酸等生命大分子的交联聚合，且具有细胞毒性。地沟油和猪油等在经过高温处理或长时间放置后会产生过氧化合物，其中包括丙二醛，使用后对人体会产生危害。

【检测原理 】

   检测试剂盒油脂中的丙二醛在一定条件下反应生成有色化合物。

【检测范围】

猪油、地沟油

【 技术指标】

定性检测：观察样液颜色、若显示红色，则表明样品中含有丙二醛、若显示黄色或无色，则表明样品中不含丙二醛。

【 测试步骤 】

     样品提取       样品检测     定性检测