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亚硝酸盐是一种白色或微黄色结晶，有的为颗粒状粉末，易潮解，易溶于水。其最主要用途是在食品生产中用作食品着色剂和防腐剂。可以抑制肉毒芽孢杆菌，使肉制品呈现鲜红色，也可以抑菌和增强风味，亚硝酸盐非人体所必需，摄入过多对人体产生危害，引起急慢性中毒，而且是致癌物。
【 检测原理 】
食品中添加的亚硝酸盐经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，在一定范围内颜色深浅与含量成正比，与色阶卡对照读取样品中亚硝酸盐的含量。
【 检测范围 】
腌制、腊制、发酵的食物腌菜、酸菜、蔬菜、酱腌菜。
【 技术指示 】
检测下限：5.0mg/kg
【 测试步骤 】
样品提取 样品检测 定性检测