1.简介
QD-51F亚硝酸盐快速测定仪主要用于食品中亚硝酸盐块的快速定量测定。仪器由超高亮度发光二极管光源、比色池、高灵敏度集成光电池、微处理器。
2.仪器原理
亚硝酸盐系剧毒物质,但对肉制品具有发色和防腐保鲜作用，在肉制品加工中经常被大量使用。同时，蔬菜和肉类中富含的硝酸盐在腌制、储存或加工不当的情况下，也会在还原酶的作用下转变成亚硝酸盐。工业盐（私盐）含有高浓度的亚硝酸盐，但由于价格仅为食用盐的1/4，因此部分“瓜子”等炒货生产企业以及食堂等亦非法使用，致使其食品中的亚硝酸盐严重超标。亚硝酸盐的摄入会造成慢性、急性中毒或导致癌症。其原因是在胃酸等环境下亚硝酸盐会与食物中蛋白质分解产物--仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物---N-亚硝胺。此外，亚硝胺还可经胎盘对胎儿产生致畸和毒性作用。

3.仪器特点

检测方法参考国家相关标准方法或其改进方法。
仪器参考 JB／T9324-1999可见分光光度计专业标准.
采用集成芯片控制，自动化程度非常高。 
专用试剂盒显色，安全可靠，不会对实验员产生危害。 
人机交互式操作，体积小、重量轻、携带方便。 
4.仪器检测依据标准
GB 18406.3-2001 《农产品安全质量 无公害畜禽肉安全要求》等国标中部分食品亚硝酸盐限量卫生标准及本速测盒适用的样品如下（以NaNO2计）：
火腿、腊肠、香肚、广式腊肉：≤20mg/kg ；
红肠、肉肠、香肠、卤肉和肴肉：≤30mg/kg；
酱 腌 菜：≤20mg/kg；
肉类罐头：≤50mg/kg；
西式火腿：≤70mg/kg；