过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。用于说明样品是否因已被氧化而变质。过氧化值是衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害。因为油脂氧化酸败产生的一些小分子物质在体内对人体产生不良的影响，如产生自由基，所以过氧化值太高的油对身体不好 。本速测盒适用于食用油中过氧化值的快速检测。

【检 测 原 理】
利用食用油氧化所生成的过氧化物与检测试剂发生显色反应，食用油过氧化值越高，颜色越深。

【检 测 步 骤】 
将油样混匀，用 0.2ml 小滴管吸取油样，滴加一滴食用油至 10ml 干净干燥的比色管底部，加入 2ml 试剂 3，混匀，滴加 1 滴过氧化值试剂 1，1 滴过氧化值试剂 2，摇匀，与色阶卡对比。

【结 果 计 算】
根据食用植物油卫生标准 GB2716-2005，食用植物油过氧化值（g/100g）应≤ 0.25；根据食用动物油脂卫生标准 GB10146-2005，食用动物油脂过氧化值（g/100g）应≤ 0.20。

【储藏条件与有效期】
常温阴凉避光干燥处保存，有效期为三个月。