蜂蜜快速检测仪技术原理是基于：将蜂蜜样品经快速前处理后，样品中的蔗糖，果糖和葡萄糖与显色剂反应生成有色化合物，该化合物对可见光有选择性吸收而建立的比色分析方法,可直接在仪器上测定出蔗糖, 果糖和葡萄糖的百分含量；蜂蜜中水分检测采用折光法,直接在折光仪上读出水分的百分含量。 
仪器特点：
1、采用单片机控制，具有测量、设置、记录、保存和数据统计处理功能。设有RS－232/USB接口与PC机通讯，联机、帮助等功能
2、化学试剂盒显色，样品和试剂用量少，防止并减少了二次污染
3、大屏幕液晶中文显示，人机交互式操作，体积小、重量轻、操作方便
4、可定量检测出蜂蜜中蔗糖、果糖和葡萄糖、水分、酸度、羟甲基糠醛的含量和淀粉酶活性

蜂蜜快速检测仪技术指标： 
测定下限：
水分：12.0%
果糖和葡萄糖：13.0%
蔗糖：3.0%
酸度：4.0mL/kg
羟甲基糠醛：1.0mg/kg
淀粉酶活性：1.0mL/(g·h)

测定范围：
水分：0.0－27.0%
果糖和葡萄糖：0.0－76.0%
蔗糖：0.0－12.0%
酸度：0.0－100.0mL/kg
羟甲基糠醛：0.0－100.0mg/kg
淀粉酶活性：0.0－25.0mL/(g·h)
测量精度：±2%