1 适用范围:本方法适用于牛乳新鲜度的现场快速检测。
2 方法原理: 牛乳中含有4%~6%的乳糖,乳糖在微生物的作用下分解成乳酸使牛乳酸度增高。新鲜牛乳及巴氏杀菌、灭菌乳的正常酸度值在160T~180T。酸度高于180T时为不新鲜的乳。不新鲜的乳会有絮凝现象,在一定浓度的酒精作用下,可使絮凝现象明显显示出来。
3 检测试材:絮凝试剂与试管。
4 操作方法:取牛乳1mL于试管中,加入1mL牛乳新鲜度絮凝试剂,轻轻摇动后观察。
5 结果判断:如果在试管上有絮片凝集物挂壁现象,表示牛乳酸度高于180T,为不新鲜的乳。必要时可用“酸度滴定法”确定具体酸度值。
6 产品储藏与效期:试剂常温保存,有效期为1年。