主要成分是醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等。
炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温条件下，产生的大量热氧化分解产物。烹调时，油脂受热，当温度达到食用油的发烟点170℃时，出现初期分解的蓝烟雾，随着温度继续升高，分解速度加快，当温度达250℃时，出现大甲醛检测量油烟，并伴有刺鼻的气味，油烟粒度在0.01微米－0.3微米。
有关部门从居民家庭收集的经常煎炸食物的油烟样品进行分析，共测出220 多种化学物质，其中主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等。在烹调油烟中还发现挥发性亚硝胺等已知突变致癌物。
扩展资料：
油烟属于室内空气污染物。
炒菜温度在200-300℃之间产生的油烟中含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质。目前国内外研究均已经确认，油烟是肺癌的风险因素。
在华人烹调圈中，无论是内地、台湾、香港还是新加坡的研究，都验证了油烟与烹调者健康损害之间的密切关系。
高温油烟产生的有毒烟雾，能损伤呼吸系统，从而诱发肺癌。
参考资料来源：百度百科-油烟
厨房油烟的主要成分是醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、内酯、杂环化合物等。1、购买超高档抽油烟机
一般抽油烟机销售商把超高档抽油烟机吹嘘的神乎其神！但是只要真正使用你就会发现，其实跟人家那个很便宜的抽油烟机从实际效果上没有差别！为什么呢？了解抽油烟机这行的人都清楚，抽油烟机内部结构非常简单，外壳大多采用不锈钢，合金的都极少，这样算来内机加外壳成本超不过300元！（做抽油烟机的别恨我啊！我只是讲个实事给大家：P）但是很多厂家现在抛弃了抽油烟机基本的功能，而宣传“免清洗啊”、“电脑控制啊”、“镁铝合金外壳啊”什么的，这些都与抽油烟排油烟的能力无关，也就是您如果购买的抽油烟机功率一样，那么1万元的和500元的工作效果完全一样！而抽油烟机功率最低125瓦，最高220瓦，说实话：现在市面上的抽油烟机1500元以下的也有功率在220瓦的，5000元以上甚至更高的也有功率在150瓦以下的，商家加价的砝码就是“品牌”和“概念”！总之，要解决油烟问题，抽油烟机的价格和附加功能并不重要，重要的是其功率CXW-125至220瓦，大家选购抽油烟机的时候只要看清楚CXW后面的数字油烟检测就可以了。
2、在厨房多安装一个排风扇
试想一下，多一个排风扇，功率小了不起作用，功率大了务必会浪费很多电能，对国家是能源损失，对您则是经济损失！而排风扇产生的噪音一般是合格抽油烟机两倍以上，而如果需要再加一个排风扇才能解决油烟问题，那您厨房的油烟外泄就太严重了，而且说明抽油烟机形同虚设！在这样的厨房做饭，既要忍受油烟对身体的伤害还要默默承受抽油烟机+排风扇所产生的噪音污染！
3、不炒菜甚至不做饭
很多人花了几万甚至几十万装修的厨房，漂亮的整体橱柜、高档的厨房电器、厨具，但是就是因为烹饪的油烟问题无法有效解决，索性就熬熬粥，甚至有的就不做饭额，厨房就永远成了一个美丽的摆设！与其这样，何必要精装修这个厨房呢？把厨房装修成个小书房，或者储物室好了，天天吃吃涮锅，或者天天外卖不就得了：）
我给大家提供一种完美解决油烟问题的方法，大家可以不采纳，但是希望能了解一下。以下是这个方法的详细解释，大家可以了解一下，如果觉得好还可以转告给您的亲朋好友们，让我们共同拥有健康的生活环境，拥有一个舒适、美丽、洁净的家
