啤酒酿造用水有哪些处理方法？

(1)煮沸法采用煮沸的方法可使部分可溶性的碳酸氢盐分解 为不溶性的碳酸盐和二氧化碳，以降低水的暂时硬度。(2)加石灰法加石灰法可有效去除水中的暂时硬度、铁离子 和锰离子及某些有机物，但只能去除60%左右的镁硬度，而且不能 改变非碳酸盐硬度。另外加石灰法还可用作离子交换法的预处理。(3)加酸法用酸改善水质是一种简单方便、行之有效的方 法，生产中经常采，用。加酸虽然不能改变水的硬度，但可将碳酸盐 硬度转变为非碳酸盐硬度，达到降低残碱度（RA值）、改善水质 的目的。(4)加石膏改良法添加石膏或氯化钙，对于改善水质、降低
RA值具有显著作用，合理使用对啤酒质量无影响，而且成本远低 于加酸法，是在啤酒生产中应用极为广泛的水处理方法。(5)离子交换法离子交换法是利用离子交换树脂中所带的离 子与水中溶解的一些带相同电荷的离子之间发生交换作用，除去水 中过高和不利于啤酒酿造的离子，也钙是啤酒生产中应用最广泛的一 种水处理方法。 ’离子交换树脂的选择原则是：选择容量大的树脂，一般同性树 脂中弱性比强性交换量大。在处理啤酒酿造用水时采用游离酸型或 碱型而不采用钠型和氯型。采用离子交换树脂处理水并不是对水中 离子除去越彻底越好，酿造用水应保留一定的硬度。因为水中的离 子浓度对麦汁中镁硬度的离子组成和浓度有一定影响，而麦汁中的离子浓 度直接影响酵母的生长。所以对离子交换法处理后的水应做进一步 的改良处理，例如可以在水中加入碳酸钙或氯化钙，也可以加入一 定量的原水，调配成含一定量离子的酿造用水。(6)电渗析法这是一种基于渗析原理的除盐方法。这种水处 理装置使用特殊的、内部阻力极低的强酸性和强碱性离子交换树脂, 除离子运动的物理性质外，还存在着离子交换树脂的交换和吸附。
波长在200?300nm的紫外线均有杀菌能力，波长在260nm时杀菌 能力最强。此法可用于酵母洗涤用水、啤酒稀释用水的杀菌。