农残速测仪检测结果抑制率是100%是什么原因？

现代的农药多是有机磷农药
这种农药的毒理学原理是在生物体内抑制乙酰胆碱酯酶（acetylcholine esterase、AchE）的活性从而致死的

所以
抑制率所指的就是对乙酰胆碱酯酶的抑制率
抑制率越高，说明残留毒性越强，抑制率达到100％的话，说明毒性已经可以完全抑制体内胆碱酯酶的活性，毒性已经非常强了