铁在人体中的功能

铁是人体内需要的微量元素。水质检测仪一般人的体内含铁量为4.2 g～6.1 g，相当于一个小铁钉的重量，约占人体体重的0.004％，但它的作用却十分大。人体内的铁有70％存在于血红蛋白和肌红蛋白内，25％以铁蛋白形式分布在肝、肾、骨髓中，一小部分铁是氧化酶的辅助因子。

血红蛋白中的铁是体内氧的输送者。它把肺吸收的氧气运到全身各个组织，以供细胞氧化之用。它又把细胞氧化所产生的二氧化碳运到肺部呼出去。铁还是细胞色素酶和其他几种辅酶的主要成分。如果人体内缺乏铁会引起贫血，肌肉细胞利用氧产生能量的功能下降，从而减少热能的来源。

成年男子每天需要从食物中摄取铁约10 mg，男少年18 mg，女少年24 mg。因此，必须注意摄取含铁的食物，含铁较多的食物有动物肝脏、肾、心脏、瘦肉、蛋黄、紫菜、海带、黑木耳、芹菜、油菜和番茄等。膳食中的蛋白质和维生素C能提高铁的吸收率。因此，既含铁又富含维生素C的红枣、桔子是治疗缺铁性贫血的良好食物。茶叶中含有能使铁沉淀的鞣质，不利于铁的吸收。饮用大量咖啡也会阻碍铁的吸收。缺铁性贫血患者应尽量少喝茶和咖啡。

虽然铁有重要功能，但也不能摄入过量。当血液中铁蛋白浓度达200 mg／L时，心脏病发病率会高出三倍。血液中铁蛋白浓度每上升百分之一，心脏病发作的危险性就会提高百分之四。这是因为过剩的铁促进自由基的形成，而自由基会损害动脉壁细胞，也会损伤心肌。为此，如果没有患缺铁性贫血症，就不要刻意补充铁，只要经常食用含铁的食物即可。

自《生活与化学》

铁在人体中的吸收

大部分食物中的铁都是难以吸收的高铁离子，当进入胃后，胃酸将之转化为亚铁离子，并与维生素C、某些糖类及氨基酸络合，才能吸收。

铁在体内的存在形式及生理功能

铁是地壳含量居第四位的元素。水质检测仪大约在6000年前，我们的祖先便从铁陨石中认识了铁，在人类历史上青铜器之后就进入了铁器时代，利用铁制造了各种生产和生活工具。早于17世纪就发现在人体和各种动植物中均有铁的存在，但含量并不高，成为人体最早发现的必需微量元素，并逐渐认识到它与健康和疾病有关，在医疗实践中逐渐积累了大量成功的经验。随着医学科学和检测技术的不断发展，越来越认定，当体内铁的含量和分布异常时，就会影响正常的生理功能，铁的代谢水平已经成为衡量人体健康状况的重要标志。
铁在体内的存在形式及生理功能 不同年龄和性别的人体内含铁量不同，到成年时才处于稳定状态。铁约占体重的0.0057％，大约为4克。妇女较男性少，约为3克。铁在体内可分为功能铁和贮存铁：
功能铁占全身总铁量的80％以上，贮存铁不足20％。功能铁包括：（l）存在于红血球（血红蛋白的血红素）和肌肉中（肌红蛋白）的铁，占全身总铁量的75％左右，在血液中担负着氧的输送任务，与生命攸关。（2）存在于细胞色素和一些酶中的铁，约为1％左右，参与体内许多重要的代谢过程。三羧酸循环中有1/2以上的酶含铁，或有铁存在时才能发挥生理功能。（3）存在于铁蛋白中的铁，只占体内总铁量的0.l％，在血液里担负着繁重的铁运载任务。
贮存铁存在于体内的"储铁池"中。包括:（l）铁蛋白，约占总铁量的15％。它有三个特点：一是既可储存又可提取，可及时补充血循环中铁的不足；二是无害，因为它既不能参与自由基的形成，也不能自发地释放游离铁而损伤组织细胞；三是高效，每一个铁蛋白最多能结合4500个铁原子而且还呈溶解状态。（2）含铁血黄素，其中的铁占总铁量的5％左右，是不能被立即动用的贮存铁。

铁与人体健康
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作者：贾俊 活动方案来源：本站原创 点击数： 更新时间：2005-9-13 得分：

（一）背景知识

铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，总量约为4～5g，其中四分之三存在于血红蛋白、肌红蛋白和细胞色素中，是有功能的铁。其余的铁以铁蛋白和含铁血黄素形式，贮存于肝、脾、骨髓、肌肉和肠粘膜中，为贮存铁。其中血红蛋白中的铁约占铁总含量的60％～75％，亚铁离子先于卟啉结合形成血红素，血红素再与球蛋白合成血红蛋白，血红蛋白承担着将空气中的氧从肺部输送到机体各部位的任务。正常人血液中血红蛋白的含量为男性12g／100mL～16 g／100mL，女性11 g／100mL～15 g／100mL。铁在体内含量随年龄、性别、营养状况和健康状况而有很大的个体差异。体内铁缺乏会使血液中红细胞和血红蛋白含量降低，引起贫血症（当血液中血红蛋白含量低于9 g／100mL，即可诊断为贫血症）出现面色苍白、乏力、头晕、耳鸣等症状。水质检测仪

通常每日膳食平均含铁10～15mg，但吸收率降低，一般在10％左右。成年男子每日需要补铁约0.5～1mg，因此一般不会出现缺铁。但妇女经期、孕期及哺乳期、儿童生长发育期均需要吸收更多的铁，每日需要铁1.0～2.0mg，因此必须补充更多的铁。

但是，必须注意的是，摄入铁质过多，易于在肝、胰和淋巴结等处沉积，导致肝硬化和糖尿病；动物实验中还发现可诱发癌症。如把补铁药物当作补品服用，这是很盲目的，甚至会弄巧成拙。

（二）活动方案

1、问题的提出

现代社会人们非常注意铁的摄入，因此大量的买食含铁食物和补品，但是不正确

的食用和补充会引发各种疾病，危害人的健康。如何通过青少年学生的主体参与和行动，加强知识系统，形成正确使用补铁品的观念。

2、使用对象

本活动使用于15～18岁高中学生。

3、活动时间：活动准备期（一个星期）、活动调查期（一个星期）、调查结果分析期（一个星期）

4、活动目标

①培养学生刻苦砖研，、举一反三，拓宽自身的科学知识；大胆质疑，主动思考；以科学知识和原理为载体努力提高科学学习与研究方法的水平的科学品质。

②在探索科学奥秘的过程中逐步培养科学创新的思想，树立客观、求真、探索、合作、竞争的科学精神。

③理解科学研究的基本环节：发现问题、确立课题、设计研究方案、收集研究资料、进行验证、得出结论。并能用各种科学的实验方法进行科学的初步分析。

④通过对信息的选择、整理与思辨，培养分析综合、抽象概括等能力，对获取的信息作出符合逻辑的推理与判断，有一定的信息交流能力。

⑤认识微量元素铁与人体健康的关系。

5、活动资源

材料准备：调查市场上各种含铁保健品的厂家、主要成分、价格、商品形态和主要特点等。上网或查阅资料书籍得出这些产品中的铁元素多以何种形式存在，不易于那些物质共食。

6、活动过程

①课题的确定：引导学生去观察身边的现象，提出值得研究的问题。根据学生兴趣和适用价值确定探究课题为：铁和人体健康

②背景知识的准备：老师提前一周布置学生到图书馆或上网查阅有关铁与人健康的资料，了解人体需铁量，铁在人体内吸收受什么因素影响，铁吸收过多或过少有什么影响等。

③方法的准备：利用学生实验加强学生对有关知识的掌握，得出合理的饮食和补充铁营养品的方案。

7、活动评价

活动评价主要看学生是否在活动中达到了活动目标，得出了合理的结论。

作者单位：北京市第173中学

编辑：郑金奖

铁与人体健康有什么关系？

铁元素是人体健康不可缺少的微量元素，成年人体内铁元素的含量约为3g～5g，其中2/3集中在血红蛋白内。人体内铁元素的含量虽少，但有着重要的生理作用，铁是人体中血红蛋白的重要组成成分。血红蛋白之所以能把氧输送到全身的每一个细胞中去，又把各个细胞在代谢过程中产生的CO2运走，与其组成中含有铁元素有着密切的关系。人体中的血液是红色的，也是由于血红蛋白中含有铁元素。

由于新陈代谢，人体内每天损失的铁元素约有1mg，而每天摄取食物中可以补充人体内损失的一部分铁元素。若从食物中摄取铁元素的量大于损失铁元素的量时，多余的铁元素会被储存在骨髓、肝脏、脾脏中；当人体从食物中摄取铁元素的量小于损失铁元素的量时，储存的铁元素就会逐渐消耗而减少。

人体内铁元素的含量不宜过多，倘若长期摄入大量含铁量高的食物，可能会发生组织损坏、肝和脾功能性障碍、皮肤色素沉着等病症。

如果人体长期缺少铁元素，或对铁元素的吸收受到障碍时，人体内就难以产生血红蛋白，造成血色素降低，甚至发生缺铁性贫血。此时血液供氧能力降低，肤色苍白，使人感到疲乏无力，影响人体的全面生理功能。

为了满足人体对铁元素的正常需要，在日常饮食中应多吃一些富含铁元素的食物，如菠菜、毛豆、豌豆苗、小白菜、雪里蕻、绿苋菜、芹菜、香椿等蔬菜，豆类、豆制品、动物的肝和肾及蛋黄里也含有较丰富的铁元素。奶里含铁量较少，牛奶里含铁量更低。

人体对各种食物中铁元素的吸收率不同，一般吸收率为1％～30％。人们对无机铁盐比对有机铁盐更容易吸收，对2价铁盐(Fe2+)的吸收率比对3价铁盐(Fe3+)的吸收率大3倍。所以在给缺铁性贫血病人补充铁时，最好用2价铁盐，如硫酸亚铁及维生素C等酸性物质。

近些年来世界卫生组织大力提倡使用中国的铁锅、铁铲来烹调食物，以补充一些人体需要的铁元素。

摘自《特级教师解疑启思 初中化学》

郄禄和主编 北京工业大学出版社

题研究学习成果
铁与人体健康
课题：铁与人体健康
成员：钟晓磊、李祥、陈丽霞、黄莉婕、田雯
组长：钟晓磊
指导教师：王美英
背景：生活水平在不断的提高，人们对饮食的认识从原来的填饱肚子发展追求健康，而铁是人类健康不可缺少的微量元素之一。人们要从每日的饮食中取一定量的铁来维持身体健康平衡，所以我们将对铁对人体健康的作用进行深入调查。从而对它有更深的了解。
铁是人体必需微量元素中含总硬度量最多的一种，总量约为4g---5g。其中3/4存在于血红蛋白，肌红蛋白和细胞色素中，是功能的铁。其余的铁以铁蛋白和含铁血形式贮存于肝、脾、骨髓、肌肉和肠粘膜中为贮存铁。其中血红蛋白的铁约占总量的60%---75%，亚铁离子先于卟啉结合形成血红素，血红素再与球蛋白合成血红蛋白，血红蛋白承担着将空气中的氧，从肺部输送到机体的各个部位的任务。正常人血液中血红蛋白的含量为男性12g/100ml---16g/100ml，女性11g/100ml---15/100ml。铁在体内含量随年龄、性别、营养状况和健康状况而有很大的个体差异。如：正常成年男子全身含铁总量约3—4g，女性稍低。其中血红素中铁约占60%--70%，肌红蛋白中铁约占5%，细胞色素等酶类含铁约1%，其余为贮存形式的铁，约占25%，以铁蛋白及血铁黄素的形式存在。
体铁是人体生理代谢、营养平衡的必需元素，一旦缺乏就会：如
铁的缺乏会使血液中血红细胞和血红蛋白含量降低，引起贫血症（当血液中血红蛋白含量低于9g/100ml，即可诊断为贫血症），出现面色苍白，乏力，头昏，耳鸣等症状。通常每日膳食平均含铁10mg---10mg，但吸收率较低，一般在10%左右。成年男子每日需要补铁约为0.5mg---1mg，因此一般不会出现缺铁。但妇女经期、孕期及哺乳期，儿童生长发育期均要吸收更多的铁，每日需铁1.0mg—2.0mg，因此必须补充更多的铁。
正常人每天都从胃肠道，皮肤脱屑以及泌尿道丢失一定量的铁，人体每天铁的补充量因年龄、性别、生理状况不同略有所差异：成年男性每日生理需要量为1mg，青春期女性约2mg。人体中铁的补充主要来源于食物中的铁。人体吸收铁的主要部位十二指肠和空肠上端。肠道对铁的吸收与其存在形式和存在状态有关，溶解状态的铁才能被吸收，高铁不易被吸收。胃酸、氨基酸、维生素可促进铁的吸收，磷酸盐、植酸、草酸等可与铁形成不溶解的盐，而阻碍铁的吸收。血红素可以被肠黏膜上皮细胞直接吸收，然后在细胞内分解释放出铁。被吸收后的铁与运铁蛋白结合红血液运到需要场所，主要到达骨髓拱选造血系统利用，因此，人体缺铁会造成肌铁血红蛋白合成减少，发生红细胞低色素性贫血，又称缺铁性贫血，同时体内含铁酶活行将降低会影响能量代谢。
人体缺铁的原因主要有两方面：一是从食物中捏取的铁含量有限，如大米1—4mg，肉类2—3mg，乳类仅0.1---0.2mg，加上食物中铁的吸收受到很多因素影响，吸收率仅为1%---3%，特别食用过精细的食品更易引起缺铁，其次是铁丢失过多。如妇女月经量过多，手术出血氧化还原过多，钩虫病、喂肠道疾病失血等。据世界卫生组织统计，缺铁性贫血已成为一种威胁人类健康的全球性疾病。
1992年12月，在罗马召开的全球部长级营养会议，通过了《世界营养宣言》和《世界营养行动计划》，包括中国在内的150多个国家的代表在会上作出承诺，将尽一切努力在2000年以前消除饥饿和营养不良；1995年国家计委、卫生部、财政部、农业部等共同启动国家公众营养改善项目，并于2001年成立了公众营养与发展中心；1997年12月5日国务院颁布了《中国营养改善行动计划》，计划的目标包括预防、控制和消除微量营养素缺乏症，改善我国居民的营养状况，具体目标中包括了使孕妇和儿童的缺铁性贫血患病率较1990年降低1/3,以及增加生产符合国家标准的富含微量营养素的粮食加工品和营养强化食品。国家公众营养改善行动首先以食物强化为切入点，目前已确定对儿童辅助食品和我国人民普遍食用的面粉、酱油、食用油进行微量营养素强化，推广营养强化食品是此项目的重点之一，而以推广“铁强化酱油”为主的“补铁工程”是我国继“食盐补碘”之后的又一项涉及千家万户营养健康问题的举措。 铁在食品中的存在形式为血红素铁（又称卟啉铁）和非红素铁，血红素铁可直接被黏膜细胞吸收，因此，血红素铁在体内吸收时不受膳食中各种有机酸和无机酸的影响。影响非血红素铁吸收的因素很多，一般情况下无机铁盐比有机铁盐容易吸收，亚铁比高铁容易吸收，粮谷和蔬菜中含量较高的植酸盐，草酸盐，以及菜叶中大量的鞣酸，与铁形成不溶性铁盐，阻碍铁的吸。但抗坏血酸，半脱氨酸等还原物质可使高铁还原为亚铁，促进铁的吸收，动物肉类、肝脏也可以促进铁的吸收。
长期以来，治疗缺铁性贫血是以FeSO4为原料的各种补铁剂，FeSO4在肠道中离解为硫酸根和亚铁离子，亚铁离子的吸收和食物中铁一样，受很多因素影响，人体吸收率低，为了达到治疗目的必须加大服用剂量，但大量的游铁离子亚铁离子会刺激微肠道黏膜而使服用者出现呕吐，腹痛腹泻等不良反应。因而病人尤其是樱儿难以坚持服药。
近年来，市场上出现了一些具有补铁功能的食品，保健品，如将猪血加入到面包，香肠，饼干中制成的补铁食品，在治疗少年儿童缺铁性贫血方面收到了较好的效果。
但对我们大家来说，补充铁的最好办法是不要偏食，注意营养均衡，多多锻炼身体。铁位于周期表第四周期第Ⅷ族。元素符号Fe，原子序数26，是一种重要的过渡元素。光亮的银白色金属，密度7.86g／cm3，熔点1535℃，沸点2750℃。纯铁的抗蚀力相当强，但通常的铁都含有碳和其它元素，因而它的熔点降低，抗蚀力也减弱。有延展性和导热性。也能导电。但导电性比铜、铝都差。铁能被磁体吸引，在磁场作用下，铁自身也能产生磁性。

http://www.jshlzx.net/klh/2/2031/text/zk31_114.htm铁位于周期表第四周期第Ⅷ族。元素符号Fe，原子序数26，是一种重要的过渡元素。光亮的银白色金属，密度7.86g／cm3，熔点1535℃，沸点2750℃。纯铁的抗蚀力相当强，但通常的铁都含有碳和其它元素，因而它的熔点降低，抗蚀力也减弱。有延展性和导热性。也能导电。但导电性比铜、铝都差。铁能被磁体吸引，在磁场作用下，铁自身也能产生磁性。http://www.jshlzx.net/klh/2/2031/text/zk31_114.htm